Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Taal
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1.Sjokolade moet getemper word omdat dit kakaobotter bevat, wat 'n kristallyne struktuur het. Wanneer sjokolade gesmelt en dan afgekoel word, kan die kakaobotter in verskillende kristalvorme stol, wat 'n dowwe, ongelyke voorkoms en 'n korrelige tekstuur tot gevolg het. Tempering van sjokolade behels die verhitting en afkoeling daarvan tot spesifieke temperature om die vorming van stabiele kakaobotterkristalle aan te moedig, wat lei tot 'n gladde en glansende afwerking, 'n skerp klap en 'n aangename mondgevoel. Getemperde sjokolade het ook 'n langer raklewe en is meer bestand teen smelt by kamertemperatuur.
2.Dit is die belangrikste stap in die maak van temperatuur-aangepaste sjokolade, en dit het 'n groot invloed op verbruikers se finale sjokolade-ervaring. Marmertemperatuurreguleringsmetode is om die sjokoladepasta op die marmerbord te versprei. Hierdie stap is om die sjokoladepasta vinniger te laat afkoel. Die hele proses is rofweg om sjokolade te verhit en te smelt tot meer as 40 grade, en dit dan af te koel tot 26-28 ℃ op 'n marmerblad om die werkbare temperatuur van sjokolade te bereik. In die temperatuurreguleringstadium word sjokolade verhit, afgekoel en dan weer liggies verhit tot 'n presiese temperatuur om stabiele kristalle van kakaobotter te verkry. Op hierdie manier kan jy 'n blink voorkoms so glad soos 'n spieël kry wanneer dit stol, en die ingang voel net reg. Buitendien, wanneer jy die sjokoladestafie breek, kan jy steeds die kraakvars klank hoor. Die sleutelpunt is dat kakaobotter baie kristalvorme het, waarvan sommige stabiel is, waarvan sommige onstabiel is, en die smelttemperatuur verskil. Verskillende verhittings- en verkoelingstoestande kan lei tot verskillende kristalvorme in die finale sjokolade, en die sjokolade wat op hierdie manier gemaak word, sal anders smaak wanneer dit in die mond gesmelt word. Om die gekoopte sjokolade bloot te smelt en dit te laat afkoel, kan jou laat voel dat die smaak nie so goed is soos voorheen nie, wat ook die rede is.
