Xəbəri
VR

Niyə şokoladı sərtləşdirmək lazımdır?

oktyabr 26, 2023
Niyə şokoladı sərtləşdirmək lazımdır?

1.Şokolad kristal quruluşa malik olan kakao yağı ehtiva etdiyi üçün tavaya ehtiyac duyur. Şokolad əridildikdə və sonra soyuduqda, kakao yağı müxtəlif kristal formalarda bərkiyə bilər, nəticədə tutqun, qeyri-bərabər görünüş və dənəli tekstura yaranır. Şokoladın bərkidilməsi sabit kakao yağı kristallarının əmələ gəlməsini təşviq etmək üçün onun xüsusi temperaturlara qədər qızdırılmasını və soyudulmasını nəzərdə tutur, nəticədə hamar və parlaq bir bitiş, xırtıldayan çınqıl və xoş ağız hissi yaranır. Temperlənmiş şokolad da daha uzun saxlama müddətinə malikdir və otaq temperaturunda əriməyə daha davamlıdır.

 

2. Bu, temperatura uyğunlaşdırılmış şokolad hazırlamaqda ən vacib addımdır və istehlakçıların son şokolad təcrübəsinə böyük təsir göstərir. Mərmər istiliyinin tənzimlənməsi üsulu şokolad pastasının mərmər lövhənin üzərinə yayılmasıdır. Bu addım şokolad pastasının daha tez soyumasını təmin etməkdir. Bütün proses təxminən şokoladı 40 dərəcədən çox qızdırmaq və əritmək və sonra şokoladın işlək temperaturuna çatmaq üçün mərmər plitə üzərində 26-28 ° C-ə qədər soyumaqdan ibarətdir. Temperaturun tənzimlənməsi mərhələsində şokolad qızdırılır, soyudulur və sonra kakao yağının sabit kristallarını əldə etmək üçün yenidən dəqiq bir temperatura qədər yumşaq bir şəkildə qızdırılır. Beləliklə, qatılaşdıqda güzgü kimi hamar bir parlaq görünüş əldə edə bilərsiniz və giriş tam olaraq hiss olunur. Bundan əlavə, şokolad çubuğunu sındırdığınız zaman hələ də xırtıldayan səsi eşidə bilərsiniz. Əsas məqam ondan ibarətdir ki, kakao yağının bir çox kristal forması var, bəziləri sabit, bəziləri qeyri-sabitdir və ərimə temperaturu fərqlidir. Fərqli isitmə və soyutma şərtləri son şokoladda fərqli kristal formalara səbəb ola bilər və bu şəkildə hazırlanan şokolad ağızda əridildiyində fərqli dad verəcəkdir. Sadəcə olaraq alınan şokoladı əridib soyumaq dadının əvvəlki kimi olmadığını hiss etdirə bilər, bu da səbəbdir.


chocolate tempering machine

Əsas məlumat
  • İl
    --
  • İş növü
    --
  • Ölkə / Rayon
    --
  • Magistral
    --
  • Əsas məhsullar
    --
  • Müəssisənin hüquqi şəxsi
    --
  • Ümumi işçilər
    --
  • İllik çıxış dəyəri
    --
  • İxrac bazarı
    --
  • Əməkdaşlıq edən müştərilər
    --
Chat with Us

Sorğunuzu göndərin

Əlavə:
    Fərqli bir dil seçin
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Mövcud dil:Azərbaycan