Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Мова
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1.Шакалад мае патрэбу ў загартоўцы, таму што змяшчае какава-алей, якое мае крышталічную структуру. Калі шакалад растапіць, а затым астудзіць, какава-алей можа зацвярдзець у розных крышталічных формах, што прывядзе да цьмянага, няроўнага выгляду і крупчастай тэкстуры. Тэмпераванне шакаладу прадугледжвае яго нагрэў і астуджэнне да пэўных тэмператур, каб стымуляваць адукацыю стабільных крышталяў какава-алею, што прыводзіць да гладкага і глянцавага пакрыцця, хрумсткай хрумсткай дробкі і прыемнага адчування ў роце. Тэмпераваны шакалад таксама мае больш працяглы тэрмін захоўвання і больш устойлівы да плаўлення пры пакаёвай тэмпературы.
2. Гэта самы важны этап у вырабе шакаладу з рэгуляванай тэмпературай, і ён моцна ўплывае на канчатковае ўражанне спажыўцоў ад шакаладу. Метад рэгулявання тэмпературы мармуру заключаецца ў нанясенні шакаладнай пасты на мармуровую дошку. Гэты крок прызначаны для таго, каб шакаладная паста хутчэй астыла. Увесь працэс заключаецца ў тым, каб нагрэць і расплавіць шакалад пры тэмпературы больш за 40 градусаў, а затым астудзіць яго да 26-28 ℃ на мармуровай пліце, каб дасягнуць працоўнай тэмпературы шакаладу. На этапе рэгулявання тэмпературы шакалад награваецца, астуджаецца, а затым зноў асцярожна награваецца да дакладнай тэмпературы, каб атрымаць стабільныя крышталі какава-алею. Такім чынам, вы можаце атрымаць бліскучы выгляд, гладкі, як люстэрка, калі яно зацвярдзее, і ўваход будзе адчуваць сябе як трэба. Акрамя таго, калі вы разбіваеце шакаладку, вы ўсё яшчэ чуеце хрумсткі гук. Ключавым момантам з'яўляецца тое, што какава-алей мае шмат крышталічных формаў, некаторыя з якіх стабільныя, некаторыя няўстойлівыя, і тэмпература плаўлення розная. Розныя ўмовы нагрэву і астуджэння могуць прывесці да розных формаў крышталяў у канчатковым шакаладзе, і шакалад, зроблены такім чынам, будзе адрознівацца на смак пры раставанні ў роце. Проста растопліўшы набыты шакалад і дайце яму астыць, вы можаце адчуць, што смак не такі добры, як раней, што таксама з'яўляецца прычынай.
