Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003

Език
НОВИНИ
VR

Защо шоколадът трябва да се темперира?

октомври 26, 2023
Защо шоколадът трябва да се темперира?

1. Шоколадът се нуждае от темпериране, защото съдържа какаово масло, което има кристална структура. Когато шоколадът се разтопи и след това се охлади, какаовото масло може да се втвърди в различни кристални форми, което води до матов, неравномерен външен вид и зърнеста текстура. Темперирането на шоколада включва нагряване и охлаждане до определени температури, за да се насърчи образуването на стабилни кристали от какаово масло, което води до гладко и лъскаво покритие, свеж щракване и приятно усещане в устата. Темперираният шоколад също има по-дълъг срок на годност и е по-устойчив на топене при стайна температура.

 

2. Това е най-важната стъпка в производството на шоколад с регулирана температура и има голямо влияние върху окончателното шоколадово изживяване на потребителите. Методът за регулиране на температурата на мрамор е разстилането на шоколадовата паста върху мраморната дъска. Тази стъпка е да накарате шоколадовата паста да изстине по-бързо. Целият процес е приблизително да загреете и разтопите шоколада на повече от 40 градуса и след това да го охладите до 26-28 ℃ върху мраморна плоча, за да достигнете работната температура на шоколада. В етапа на регулиране на температурата шоколадът се нагрява, охлажда и след това отново леко се нагрява до точна температура, за да се получат стабилни кристали от какаово масло. По този начин можете да получите лъскав външен вид, гладък като огледало, когато се втвърди, и входът се чувства точно както трябва. Освен това, когато счупите блокчето шоколад, все още можете да чуете свежия звук. Ключовият момент е, че какаовото масло има много кристални форми, някои от които са стабилни, други нестабилни и температурата на топене е различна. Различните условия на нагряване и охлаждане могат да доведат до различни кристални форми в крайния шоколад и шоколадът, направен по този начин, ще има различен вкус, когато се разтопи в устата. Простото разтопяване на закупения шоколад и оставянето му да изстине може да ви накара да почувствате, че вкусът му не е толкова добър, колкото преди, което също е причината.


chocolate tempering machine

Основна информация
  • година на основаване
    --
  • бизнес тип
    --
  • Държавен регион
    --
  • Основна индустрия
    --
  • Основни продукти
    --
  • Предприятие юридическо лице
    --
  • Общо служители
    --
  • Годишна стойност на продукцията
    --
  • Пазар за износ
    --
  • Обучили клиенти
    --
Chat with Us

Изпратете вашето запитване

Прикачен файл:
    Изберете различен език
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Текущ език:български