Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
ভাষা
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1. চকলেটের টেম্পারিং প্রয়োজন কারণ এতে কোকো মাখন রয়েছে, যার একটি স্ফটিক গঠন রয়েছে। যখন চকোলেট গলে যায় এবং তারপর ঠান্ডা হয়, কোকো মাখন বিভিন্ন স্ফটিক আকারে শক্ত হতে পারে, যার ফলে একটি নিস্তেজ, অসম চেহারা এবং একটি দানাদার টেক্সচার হয়। টেম্পারিং চকলেটের মধ্যে স্থিতিশীল কোকো মাখনের স্ফটিক গঠনে উৎসাহিত করার জন্য নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা এবং ঠান্ডা করা জড়িত, যার ফলে একটি মসৃণ এবং চকচকে ফিনিস, একটি খাস্তা স্ন্যাপ এবং একটি আনন্দদায়ক মুখের অনুভূতি হয়। টেম্পারড চকলেটেরও দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে এবং ঘরের তাপমাত্রায় গলে যাওয়ার জন্য আরও প্রতিরোধী।
2.তাপমাত্রা-সামঞ্জস্যপূর্ণ চকোলেট তৈরির ক্ষেত্রে এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, এবং এটি গ্রাহকদের চূড়ান্ত চকোলেট অভিজ্ঞতার উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। মার্বেল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি হল মার্বেল বোর্ডে চকোলেট পেস্ট ছড়িয়ে দেওয়া। এই পদক্ষেপটি হল চকোলেট পেস্টকে দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য। পুরো প্রক্রিয়াটি মোটামুটিভাবে 40 ডিগ্রির বেশি চকলেট গরম করা এবং গলে যাওয়া, এবং তারপর চকলেটের কার্যকরী তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য একটি মার্বেল স্ল্যাবে এটিকে 26-28℃ এ ঠান্ডা করা। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ পর্যায়ে, কোকো মাখনের স্থিতিশীল স্ফটিক পেতে চকলেটকে উত্তপ্ত করা হয়, ঠাণ্ডা করা হয় এবং তারপরে আবার একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় আলতোভাবে উত্তপ্ত করা হয়। এইভাবে, আপনি আয়নার মতো মসৃণ একটি চকচকে চেহারা পেতে পারেন যখন এটি শক্ত হয়ে যায় এবং প্রবেশদ্বারটি ঠিক মনে হয়। এছাড়াও, আপনি যখন চকলেট বারটি ভাঙ্গবেন, আপনি এখনও খাস্তা শব্দ শুনতে পাবেন। মূল বিষয় হল কোকো মাখনের অনেক স্ফটিক ফর্ম রয়েছে, যার মধ্যে কিছু স্থিতিশীল, কিছু অস্থির এবং গলানোর তাপমাত্রা ভিন্ন। বিভিন্ন গরম এবং শীতল অবস্থা চূড়ান্ত চকলেটে বিভিন্ন স্ফটিক ফর্মের দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং এইভাবে তৈরি চকোলেট মুখে গলে গেলে ভিন্ন স্বাদ পাবে। কেনা চকলেটকে শুধু গলিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিলে আপনার মনে হতে পারে স্বাদ আগের মতো ভালো নেই, এটাও কারণ।
