NOTÍCIES
VR

Per què cal temperar la xocolata?

Octubre 26, 2023
Per què cal temperar la xocolata?

1.La xocolata necessita temperar perquè conté mantega de cacau, que té una estructura cristal·lina. Quan la xocolata es fon i després es refreda, la mantega de cacau es pot solidificar en diferents formes de cristall, donant lloc a un aspecte avorrit i desigual i una textura granulosa. Templar la xocolata consisteix a escalfar-la i refredar-la a temperatures específiques per afavorir la formació de cristalls estables de mantega de cacau, donant com a resultat un acabat suau i brillant, un toc cruixent i una agradable sensació en boca. La xocolata temperada també té una vida útil més llarga i és més resistent a la fusió a temperatura ambient.

 

2. És el pas més important per fer xocolata ajustada a la temperatura, i té una gran influència en l'experiència final de xocolata dels consumidors. El mètode de regulació de la temperatura del marbre és estendre la pasta de xocolata a la taula de marbre. Aquest pas és fer que la pasta de xocolata es refredi més ràpidament. Tot el procés és aproximadament escalfar i fondre la xocolata a més de 40 graus, i després refredar-la a 26-28 ℃ sobre una llosa de marbre per assolir la temperatura operativa de la xocolata. En l'etapa de regulació de la temperatura, la xocolata s'escalfa, es refreda i després s'escalfa suaument a una temperatura precisa per obtenir cristalls estables de mantega de cacau. D'aquesta manera, podeu obtenir un aspecte brillant tan suau com un mirall quan es solidifica, i l'entrada se sent perfecta. A més, quan trenqueu la barra de xocolata, encara podeu escoltar el so nítid. El punt clau és que la mantega de cacau té moltes formes de cristall, algunes de les quals són estables, algunes de les quals són inestables i la temperatura de fusió és diferent. Les diferents condicions d'escalfament i refredament poden donar lloc a diferents formes de cristall en la xocolata final, i la xocolata feta d'aquesta manera tindrà un gust diferent quan es fon a la boca. Simplement fondre la xocolata comprada i deixar-la refredar pot fer sentir que el gust no és tan bo com abans, que també és el motiu.


chocolate tempering machine

Informació bàsica
  • any establert
    --
  • Tipus d'empresa
    --
  • País / regió
    --
  • Indústria principal
    --
  • Productes Principals
    --
  • Persona jurídica empresarial
    --
  • Total dels empleats
    --
  • Valor de sortida anual
    --
  • Mercat d'exportació
    --
  • Clients cooperatius
    --
Chat with Us

Envieu la vostra consulta

Arxiu adjunt:
    Trieu un idioma diferent
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Idioma actual:Català