NACHRICHTEN
VR

Warum muss Schokolade temperiert werden?

Oktober 26, 2023
Warum muss Schokolade temperiert werden?

1. Schokolade muss temperiert werden, da sie Kakaobutter enthält, die eine kristalline Struktur hat. Wenn Schokolade geschmolzen und dann abgekühlt wird, kann die Kakaobutter in verschiedenen Kristallformen erstarren, was zu einem matten, ungleichmäßigen Aussehen und einer körnigen Textur führt. Beim Temperieren von Schokolade wird sie auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um die Bildung stabiler Kakaobutterkristalle zu fördern, was zu einem glatten und glänzenden Finish, einem knackigen Biss und einem angenehmen Mundgefühl führt. Temperierte Schokolade ist außerdem länger haltbar und schmelzfester bei Raumtemperatur.

 

2. Dies ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von temperaturangepasster Schokolade und hat großen Einfluss auf das endgültige Schokoladenerlebnis der Verbraucher. Die Methode zur Regulierung der Marmortemperatur besteht darin, die Schokoladenpaste auf der Marmorplatte zu verteilen. Dieser Schritt dient dazu, dass die Schokoladenmasse schneller abkühlt. Der gesamte Prozess besteht grob darin, Schokolade auf mehr als 40 Grad zu erhitzen und zu schmelzen und sie dann auf einer Marmorplatte auf 26–28 °C abzukühlen, um die Betriebstemperatur der Schokolade zu erreichen. In der Temperaturregulierungsphase wird Schokolade erhitzt, abgekühlt und dann erneut sanft auf eine präzise Temperatur erhitzt, um stabile Kakaobutterkristalle zu erhalten. Auf diese Weise erhalten Sie beim Erstarren ein glänzendes, spiegelglattes Erscheinungsbild, und der Eingang fühlt sich genau richtig an. Außerdem ist beim Zerbrechen der Tafel Schokolade immer noch das knackige Geräusch zu hören. Der entscheidende Punkt ist, dass Kakaobutter viele Kristallformen hat, von denen einige stabil, andere instabil sind und die Schmelztemperatur unterschiedlich ist. Unterschiedliche Erhitzungs- und Abkühlungsbedingungen können zu unterschiedlichen Kristallformen in der fertigen Schokolade führen, und die auf diese Weise hergestellte Schokolade wird beim Schmelzen im Mund anders schmecken. Wenn Sie die gekaufte Schokolade einfach schmelzen und abkühlen lassen, kann es sein, dass Sie das Gefühl haben, dass der Geschmack nicht mehr so ​​gut ist wie zuvor, was auch der Grund dafür ist.


chocolate tempering machine

Grundinformation
  • Jahr etabliert
    --
  • Unternehmensart
    --
  • Land / Region.
    --
  • Hauptindustrie
    --
  • Hauptprodukte
    --
  • Unternehmensrechtsarbeiter
    --
  • Gesamtmitarbeiter.
    --
  • Jährlicher Ausgabewert.
    --
  • Exportmarkt
    --
  • Kooperierte Kunden.
    --
Chat with Us

Senden Sie Ihre Anfrage

Anhang:
    Wählen Sie eine andere Sprache
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Aktuelle Sprache:Deutsch