Novaĵoj
VR

Kial ĉokolado devas esti hardita?

oktobro 26, 2023
Kial ĉokolado devas esti hardita?

1.Ĉokolado bezonas temperadon ĉar ĝi enhavas kakaan buteron, kiu havas kristalan strukturon. Kiam ĉokolado estas fandita kaj poste malvarmigita, la kakaa butero povas solidiĝi en malsamaj kristalaj formoj, rezultigante obtuzan, neegalan aspekton kaj grajnecan teksturon. Moderigi ĉokoladon implikas varmigi kaj malvarmigi ĝin al specifaj temperaturoj por instigi la formadon de stabilaj kakabuterkristaloj, rezultigante glatan kaj brilan finpoluron, klaran klakon kaj plaĉan buŝosenton. Hardita ĉokolado ankaŭ havas pli longan konservaĵon kaj estas pli rezistema al fandado ĉe ĉambra temperaturo.

 

2.Ĝi estas la plej grava paŝo en la farado de temperaturo-ĝustigita ĉokolado, kaj ĝi havas grandan influon sur la fina ĉokolada sperto de konsumantoj. Marmora temperaturregula metodo estas disvastigi la ĉokoladan paston sur la marmora tabulo. Ĉi tiu paŝo estas malvarmigi la ĉokoladan paston pli rapide. La tuta procezo estas proksimume varmigi kaj fandi ĉokoladon je pli ol 40 gradoj, kaj poste malvarmigi ĝin al 26-28℃ sur marmora slabo por atingi la funkcian temperaturon de ĉokolado. En la temperaturregula stadio, ĉokolado estas varmigita, malvarmigita kaj poste milde varmigata al preciza temperaturo denove por akiri stabilajn kristalojn de kakaa butero. Tiamaniere, vi povas akiri brilan aspekton tiel glatan kiel spegulo kiam ĝi solidiĝas, kaj la enirejo sentas sin ĝuste ĝusta. Krome, kiam vi rompas la ĉokoladon, vi ankoraŭ povas aŭdi la akran sonon. La ŝlosila punkto estas, ke kakaa butero havas multajn kristalajn formojn, kelkaj el kiuj estas stabilaj, kelkaj el kiuj estas malstabilaj, kaj la degela temperaturo estas malsama. Malsamaj hejtado kaj malvarmigo kondiĉoj povas konduki al malsamaj kristalaj formoj en la fina ĉokolado, kaj la ĉokolado farita tiamaniere gustos malsama kiam fandita en la buŝo. Simple fandi la aĉetitan ĉokoladon kaj lasi ĝin malvarmigi povas senti, ke la gusto ne estas tiel bona kiel antaŭe, kio ankaŭ estas la kialo.


chocolate tempering machine

Bazaj informoj
  • Jaro establita
    --
  • Komerca tipo
    --
  • Lando / Regiono
    --
  • Ĉefa industrio
    --
  • Ĉefaj produktoj
    --
  • Enterprise jura persono
    --
  • Totalaj dungitoj
    --
  • Jara produkta valoro
    --
  • Eksporti merkaton
    --
  • Kunlaboritaj klientoj
    --
Chat with Us

Sendu vian enketon

Ligiteco:
    Elektu alian lingvon
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Nuna lingvo:Esperanto