NOTICIAS
VR

¿Por qué es necesario atemperar el chocolate?

Octubre 26, 2023
¿Por qué es necesario atemperar el chocolate?

1.El chocolate necesita ser templado porque contiene manteca de cacao, que tiene una estructura cristalina. Cuando el chocolate se derrite y luego se enfría, la manteca de cacao puede solidificarse en diferentes formas cristalinas, lo que da como resultado una apariencia opaca y desigual y una textura granulada. Templar el chocolate implica calentarlo y enfriarlo a temperaturas específicas para fomentar la formación de cristales de manteca de cacao estables, lo que da como resultado un acabado suave y brillante, un crujido crujiente y una sensación en boca agradable. El chocolate templado también tiene una vida útil más larga y es más resistente a derretirse a temperatura ambiente.

 

2. Es el paso más importante en la elaboración de chocolate con temperatura ajustada y tiene una gran influencia en la experiencia final del chocolate de los consumidores. El método de regulación de la temperatura del mármol consiste en esparcir la pasta de chocolate sobre la tabla de mármol. Este paso es para que la pasta de chocolate se enfríe más rápido. Todo el proceso consiste aproximadamente en calentar y derretir el chocolate a más de 40 grados y luego enfriarlo a 26-28 ℃ sobre una losa de mármol para alcanzar la temperatura operativa del chocolate. En la etapa de regulación de la temperatura, el chocolate se calienta, se enfría y luego se calienta suavemente nuevamente a una temperatura precisa para obtener cristales estables de manteca de cacao. De esta manera, puedes obtener una apariencia brillante tan suave como un espejo cuando se solidifica y la entrada se siente perfecta. Además, cuando rompes la barra de chocolate, aún puedes escuchar el sonido nítido. El punto clave es que la manteca de cacao tiene muchas formas cristalinas, algunas de las cuales son estables, otras inestables y la temperatura de fusión es diferente. Diferentes condiciones de calentamiento y enfriamiento pueden dar lugar a diferentes formas cristalinas en el chocolate final, y el chocolate elaborado de esta manera tendrá un sabor diferente cuando se derrita en la boca. Simplemente derretir el chocolate comprado y dejarlo enfriar puede hacerte sentir que el sabor no es tan bueno como antes, lo cual también es la razón.


chocolate tempering machine

Información básica
  • Año Establecido
    --
  • Tipo de negocio
    --
  • País / Región
    --
  • Industria principal
    --
  • Productos principales
    --
  • Persona jurídica empresarial
    --
  • Empleados Totales
    --
  • Valor de salida anual
    --
  • Mercado de exportación
    --
  • Clientes cooperados
    --
Chat with Us

Envíe su consulta

Adjunto archivo:
    Elige un idioma diferente
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Idioma actual:Español