UUTISET
VR

Miksi suklaata pitää temperoida?

lokakuu 26, 2023
Miksi suklaata pitää temperoida?

1.Suklaa tarvitsee temperointia, koska se sisältää kaakaovoita, jolla on kiteinen rakenne. Kun suklaa sulatetaan ja jäähdytetään, kaakaovoi voi jähmettyä eri kidemuodoissa, jolloin tuloksena on himmeä, epätasainen ulkonäkö ja rakeinen rakenne. Suklaan temperointi sisältää sen kuumentamisen ja jäähdyttämisen tiettyihin lämpötiloihin vakaiden kaakaovoikiteiden muodostumisen edistämiseksi, mikä johtaa sileään ja kiiltävään lopputulokseen, raikkaaan napsautukseen ja miellyttävään suutuntumaan. Temperoidulla suklaalla on myös pidempi säilyvyys ja se kestää paremmin huoneenlämmössä sulamista.

 

2. Se on tärkein vaihe lämpötilasäädetyn suklaan valmistuksessa, ja sillä on suuri vaikutus kuluttajien lopulliseen suklaakokemukseen. Marmorin lämpötilan säätömenetelmä on levittää suklaatahnaa marmorilevylle. Tämä vaihe on saada suklaatahna jäähtymään nopeammin. Koko prosessi on karkeasti lämmittää ja sulattaa suklaa yli 40 asteessa ja sitten jäähdyttää se 26-28 ℃:seen marmorilaatalla saavuttaakseen suklaan käyttölämpötilan. Lämpötilan säätövaiheessa suklaata kuumennetaan, jäähdytetään ja lämmitetään sitten varovasti taas tarkkaan lämpötilaan, jotta saadaan stabiileja kaakaovoin kiteitä. Näin saat jähmettyneenä kiiltävän ulkonäön yhtä sileäksi kuin peili, ja sisäänkäynti tuntuu oikealta. Lisäksi, kun rikot suklaapatukkaa, voit silti kuulla terävän äänen. Keskeinen asia on, että kaakaovoissa on monia kidemuotoja, joista osa on stabiileja, osa epästabiileja ja sulamislämpötila on erilainen. Erilaiset kuumennus- ja jäähdytysolosuhteet voivat johtaa erilaiseen kidemuotoon lopullisessa suklaassa, ja näin valmistettu suklaa maistuu erilaiselta suussa sulaessaan. Pelkästään ostetun suklaan sulattaminen ja jäähtyminen voi saada tuntemaan, että maku ei ole enää niin hyvä kuin ennen, mikä on myös syy.


chocolate tempering machine

Perustiedot
  • perustamisvuosi
    --
  • Yritystyyppi
    --
  • Maa / alue
    --
  • Pääteollisuus
    --
  • päätuotteet
    --
  • Yrityksen oikeushenkilö
    --
  • Työntekijät yhteensä
    --
  • Vuosittainen tuotosarvo
    --
  • Vientimarkkinat
    --
  • Yhteistyönä olevat asiakkaat
    --
Chat with Us

Lähetä kyselysi

Liite:
    Valitse toinen kieli
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Nykyinen kieli:Suomi