News.
VR

Por que hai que temperar o chocolate?

Outubro 26, 2023
Por que hai que temperar o chocolate?

1.O chocolate necesita temperado porque contén manteiga de cacao, que ten unha estrutura cristalina. Cando o chocolate se derrete e despois arrefría, a manteiga de cacao pode solidificarse en diferentes formas de cristal, o que resulta nunha aparencia mate e irregular e cunha textura granulosa.. Atemperar o chocolate implica quentalo e arrefrialo a temperaturas específicas para favorecer a formación de cristais estables de manteiga de cacao, obtendo un acabado suave e brillante, un broche nítido e unha agradable sensación en boca.. O chocolate temperado tamén ten unha vida útil máis longa e é máis resistente á fusión a temperatura ambiente.

 

2.É o paso máis importante na elaboración de chocolate axustado á temperatura e ten unha gran influencia na experiencia final do chocolate dos consumidores.. O método de regulación da temperatura do mármore é estender a pasta de chocolate na táboa de mármore. Este paso é facer que a pasta de chocolate se arrefríe máis rápido. Todo o proceso consiste aproximadamente en quentar e derreter o chocolate a máis de 40 graos, e despois arrefrialo a 26-28 ℃ nunha lousa de mármore para alcanzar a temperatura operativa do chocolate.. Na fase de regulación da temperatura, o chocolate quéntase, arrefríase e despois quéntase suavemente ata unha temperatura precisa para obter cristais estables de manteiga de cacao.. Deste xeito, podes obter un aspecto brillante tan suave como un espello cando se solidifique, e a entrada se sente ben. Ademais, cando rompes a barra de chocolate, aínda podes escoitar o son nítido. O punto clave é que a manteiga de cacao ten moitas formas de cristal, algunhas das cales son estables, outras inestables e a temperatura de fusión é diferente.. As diferentes condicións de quecemento e arrefriamento poden dar lugar a diferentes formas de cristal no chocolate final, e o chocolate elaborado deste xeito terá un sabor diferente cando se derrita na boca.. Simplemente derretir o chocolate comprado e deixalo arrefriar pode facerche sentir que o sabor non é tan bo como antes, que tamén é o motivo..


chocolate tempering machine

Información básica
  • Fundada
    --
  • Tipo de negocio
    --
  • País / Rexión
    --
  • Industria principal
    --
  • Principais produtos
    --
  • Persoa xurídica empresarial
    --
  • Empregados totais
    --
  • Valor de saída anual.
    --
  • Mercado de exportación.
    --
  • CLIENTES COOPERADOS
    --
Chat with Us

Envía a túa pregunta

Adxunto:
    Escolle un idioma diferente
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Lingua actual:Galego