Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
भाषा: हिन्दी
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1.चॉकलेट को तड़के की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें कोकोआ बटर होता है, जिसकी क्रिस्टलीय संरचना होती है। जब चॉकलेट को पिघलाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, तो कोकोआ मक्खन विभिन्न क्रिस्टल रूपों में जम सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुस्त, असमान उपस्थिति और दानेदार बनावट हो सकती है। चॉकलेट को तड़का लगाने में स्थिर कोकोआ मक्खन क्रिस्टल के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए इसे विशिष्ट तापमान पर गर्म करना और ठंडा करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी और चमकदार फिनिश, एक कुरकुरा स्नैप और एक मनभावन माउथफिल होता है। टेम्पर्ड चॉकलेट की शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है और यह कमरे के तापमान पर पिघलने के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती है।
2. यह तापमान-समायोजित चॉकलेट बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कदम है, और उपभोक्ताओं के अंतिम चॉकलेट अनुभव पर इसका बहुत प्रभाव पड़ता है। मार्बल तापमान विनियमन विधि मार्बल बोर्ड पर चॉकलेट पेस्ट फैलाना है। यह कदम चॉकलेट पेस्ट को तेजी से ठंडा करने के लिए है। पूरी प्रक्रिया मोटे तौर पर चॉकलेट को 40 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करना और पिघलाना है, और फिर चॉकलेट के संचालन योग्य तापमान तक पहुंचने के लिए इसे संगमरमर के स्लैब पर 26-28℃ तक ठंडा करना है। तापमान विनियमन चरण में, कोकोआ मक्खन के स्थिर क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए चॉकलेट को गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर धीरे-धीरे एक सटीक तापमान तक गर्म किया जाता है। इस तरह, जब यह जम जाता है तो आप दर्पण की तरह चिकनी चमकदार उपस्थिति प्राप्त कर सकते हैं, और प्रवेश द्वार बिल्कुल सही लगता है। इसके अलावा, जब आप चॉकलेट बार तोड़ते हैं, तब भी आप तीखी आवाज सुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कोकोआ मक्खन में कई क्रिस्टल रूप होते हैं, जिनमें से कुछ स्थिर होते हैं, कुछ अस्थिर होते हैं, और पिघलने का तापमान अलग होता है। अलग-अलग हीटिंग और कूलिंग स्थितियों के कारण अंतिम चॉकलेट में अलग-अलग क्रिस्टल बन सकते हैं, और इस तरह से बनाई गई चॉकलेट मुंह में पिघलने पर अलग स्वाद देगी। केवल खरीदी गई चॉकलेट को पिघलाकर ठंडा कर लेने से आपको महसूस हो सकता है कि स्वाद पहले जैसा अच्छा नहीं रहा, यही कारण भी है।
