Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Jezik
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1. Čokoladu je potrebno temperirati jer sadrži kakao maslac koji ima kristalnu strukturu. Kada se čokolada otopi i zatim ohladi, kakao maslac može se skrutiti u različitim kristalnim oblicima, što rezultira dosadnim, neujednačenim izgledom i zrnatom teksturom. Temperiranje čokolade uključuje zagrijavanje i hlađenje na određene temperature kako bi se potaknulo stvaranje stabilnih kristala kakao maslaca, što rezultira glatkim i sjajnim završetkom, hrskavim ugrizom i ugodnim osjećajem u ustima. Temperirana čokolada također ima duži rok trajanja i otpornija je na topljenje na sobnoj temperaturi.
2. To je najvažniji korak u izradi čokolade prilagođene temperature i ima veliki utjecaj na konačni doživljaj čokolade kod potrošača. Metoda regulacije temperature mramora je nanošenje čokoladne paste na mramornu ploču. Ovaj korak je da se čokoladna pasta brže ohladi. Cijeli proces se otprilike sastoji od zagrijavanja i topljenja čokolade na više od 40 stupnjeva, a zatim hlađenja na 26-28 ℃ na mramornoj ploči kako bi se postigla radna temperatura čokolade. U fazi regulacije temperature čokolada se zagrijava, hladi i zatim ponovno lagano zagrijava na točno određenu temperaturu kako bi se dobili stabilni kristali kakao maslaca. Na ovaj način možete dobiti sjajan izgled gladak poput ogledala kada se stvrdne, a ulaz će biti baš pravi. Osim toga, kad slomite čokoladicu, još uvijek možete čuti hrskavi zvuk. Ključna stvar je da kakao maslac ima mnogo kristalnih oblika, od kojih su neki stabilni, neki nestabilni, a temperatura topljenja je različita. Različiti uvjeti zagrijavanja i hlađenja mogu dovesti do različitih oblika kristala u konačnoj čokoladi, a čokolada napravljena na ovaj način će imati drugačiji okus kada se otopi u ustima. Jednostavno rastopite kupljenu čokoladu i ostavite je da se ohladi može vam se činiti da okus više nije dobar kao prije, što je također razlog.
