Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Lang
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1.Chocolate bezwen tanperaman paske li gen bè kakawo, ki gen yon estrikti cristalline. Lè chokola fonn epi refwadi, bè kakawo a ka solidifye nan diferan fòm kristal, sa ki lakòz yon aparans mat, inegal, ak yon teksti grenn. Tanperaman chokola enplike chofaj ak refwadisman li nan tanperati espesifik ankouraje fòmasyon nan kristal bè kakawo ki estab, sa ki lakòz yon fini lis ak briyan, yon menen sèk, ak yon santiman plezi. Chokola apeze tou gen yon lavi etajè ki pi long epi li pi rezistan a k ap fonn nan tanperati chanm.
2.Li se etap ki pi enpòtan nan fè chokola ajisteman tanperati a, epi li gen yon gwo enfliyans sou eksperyans final chokola konsomatè yo. Metòd règleman tanperati Marble se gaye keratin nan chokola sou tablo a mab. Etap sa a se fè keratin chokola a refwadi pi vit. Tout pwosesis la se apeprè chofe ak fonn chokola nan plis pase 40 degre, ak Lè sa a, refwadi li a 26-28 ℃ sou yon dal mab yo rive jwenn tanperati a opere nan chokola. Nan etap règleman tanperati a, chokola chofe, refwadi epi apre sa dousman chofe nan yon tanperati presi ankò pou jwenn kristal ki estab nan bè kakawo. Nan fason sa a, ou ka jwenn yon aparans klere kòm lis tankou yon glas lè li solidifye, ak antre a santi l jis dwat. Anplis, lè ou kraze ba chokola a, ou ka toujou tande son an sèk. Pwen kle a se ke bè kakawo gen anpil fòm kristal, kèk nan yo ki estab, kèk nan yo ki enstab, ak tanperati a k ap fonn diferan. Diferan kondisyon chofaj ak refwadisman ka mennen nan diferan fòm kristal nan chokola final la, ak chokola ki fèt nan fason sa a pral gou diferan lè fonn nan bouch la. Senpleman fonn chokola achte a epi kite li fre ka fè ou santi ke gou a pa bon jan anvan, ki se tou rezon an.
