HÍREK
VR

Miért kell temperálni a csokoládét?

október 26, 2023
Miért kell temperálni a csokoládét?

1.A csokoládét temperálni kell, mert kristályos szerkezetű kakaóvajat tartalmaz. Amikor a csokoládét megolvasztják, majd lehűtik, a kakaóvaj különböző kristályformákban megszilárdulhat, ami tompa, egyenetlen megjelenést és szemcsés szerkezetet eredményez.. A csokoládé temperálása magában foglalja a csokoládé melegítését és hűtését meghatározott hőmérsékletre, hogy elősegítse a stabil kakaóvaj kristályok képződését, ami sima és fényes felületet, ropogós pattanást és kellemes érzetet eredményez a szájban.. A temperált csokoládé hosszabb eltarthatósági idővel is rendelkezik, és jobban ellenáll a szobahőmérsékleten történő olvadásnak.

 

2.Ez a hőmérséklet-szabályozott csokoládé elkészítésének legfontosabb lépése, és nagy hatással van a fogyasztók végső csokoládéélményére.. A márvány hőmérséklet-szabályozási módszere a csokoládépaszta eloszlatása a márványtáblán. Ez a lépés a csokoládépaszta gyorsabb kihűlésére szolgál. Az egész folyamat nagyjából a csokoládé felmelegítése és felolvasztása 40 fok felett, majd 26-28 ℃-ra történő lehűtése egy márványlapon, hogy elérje a csokoládé működőképes hőmérsékletét.. A hőmérséklet-szabályozási szakaszban a csokoládét felmelegítik, lehűtik, majd finoman ismét pontos hőmérsékletre melegítik, hogy stabil kakaóvajkristályokat kapjanak.. Ily módon olyan fényes megjelenést kaphat, mint egy tükör, amikor megszilárdul, és a bejárat megfelelőnek tűnik. Ezen kívül, amikor eltöri a csokit, még mindig hallja az éles hangot. A lényeg az, hogy a kakaóvajnak sok kristályformája van, amelyek közül néhány stabil, néhány instabil, és az olvadáspontja eltérő. Az eltérő melegítési és hűtési körülmények eltérő kristályformákat eredményezhetnek a kész csokoládéban, és az így készült csokoládé szájban olvadva más ízű lesz.. A vásárolt csokoládét egyszerűen megolvasztva hagyva kihűlni azt érezheti, hogy az íze nem olyan jó, mint korábban, ez is az oka.


chocolate tempering machine

Alapinformációk
  • Alapítás éve
    --
  • üzleti típus
    --
  • Ország / régió
    --
  • Főipar
    --
  • Fő Termékek
    --
  • Vállalati jogi személy
    --
  • Összes alkalmazottak
    --
  • Éves kimeneti érték
    --
  • Exportpiac
    --
  • Együttműködő ügyfelek
    --
Chat with Us

Küldje el a lekérdezést

Melléklet:
    Válasszon másik nyelvet
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Aktuális nyelv:Magyar