Fréttir
VR

Af hverju þarf að milda súkkulaði?

október 26, 2023
Af hverju þarf að milda súkkulaði?

1.Súkkulaði þarf að tempra vegna þess að það inniheldur kakósmjör sem hefur kristallaða uppbyggingu. Þegar súkkulaði er brætt og síðan kælt getur kakósmjörið storknað í mismunandi kristalformum, sem leiðir til daufs, ójafns útlits og kornóttrar áferðar. Hitun súkkulaðis felur í sér að hita og kæla það niður í ákveðið hitastig til að hvetja til myndun stöðugra kakósmjörkristalla, sem leiðir til slétts og gljáandi áferðar, stökks smells og ánægjulegrar munntilfinningar. Hert súkkulaði hefur einnig lengri geymsluþol og þolir betur bráðnun við stofuhita.

 

2.Það er mikilvægasta skrefið í gerð hitastillts súkkulaðis og það hefur mikil áhrif á lokaupplifun neytenda súkkulaði. Marmarahitastjórnunaraðferðin er að dreifa súkkulaðimaukinu á marmaraplötuna. Þetta skref er til að láta súkkulaðimaukið kólna hraðar. Allt ferlið er í grófum dráttum að hita og bræða súkkulaði við meira en 40 gráður og kæla það síðan niður í 26-28 ℃ á marmaraplötu til að ná nothæfu hitastigi súkkulaðis. Í hitastjórnunarstigi er súkkulaði hitað, kælt og síðan varlega hitað að nákvæmu hitastigi aftur til að fá stöðuga kristalla af kakósmjöri. Þannig er hægt að fá glansandi útlit eins og spegill þegar hann storknar og inngangurinn líður bara vel. Að auki, þegar þú brýtur súkkulaðistykkið, geturðu samt heyrt skörp hljóðið. Lykilatriðið er að kakósmjör hefur mörg kristalform, sum hver eru stöðug, önnur óstöðug og bræðsluhitastigið er öðruvísi. Mismunandi upphitunar- og kæliskilyrði geta leitt til mismunandi kristalforma í endanlegu súkkulaðinu og súkkulaðið sem er búið til á þennan hátt mun bragðast öðruvísi þegar það bráðnar í munni. Einfaldlega að bræða keypta súkkulaðið og láta það kólna getur valdið því að bragðið sé ekki eins gott og áður, sem er líka ástæðan.


chocolate tempering machine

Grunnupplýsingar
  • Ár stofnað
    --
  • Viðskiptategund
    --
  • Land / svæði
    --
  • Helstu iðnaður
    --
  • Helstu vörur
    --
  • Fyrirtæki lögaðili
    --
  • Samtals starfsmenn
    --
  • Árleg framleiðsla gildi
    --
  • Útflutningsmarkaður
    --
  • Samstarfsaðilar
    --
Chat with Us

Sendu fyrirspurn þína

Viðhengi:
    Veldu annað tungumál
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Núverandi tungumál:Íslenska