Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
שפה
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1. שוקולד צריך טמפרור כי הוא מכיל חמאת קקאו, בעלת מבנה גבישי. כאשר ממיסים את השוקולד ואז מתקררים, חמאת הקקאו יכולה להתמצק בצורות גבישיות שונות, וכתוצאה מכך למראה עמום ולא אחיד ולמרקם גרגירי. טמפרור שוקולד כולל חימום וקירור שלו לטמפרטורות ספציפיות כדי לעודד היווצרות גבישי חמאת קקאו יציבים, וכתוצאה מכך גימור חלק ומבריק, הצמדה פריכה ותחושה נעימה בפה. לשוקולד מחוספס יש גם חיי מדף ארוכים יותר והוא עמיד יותר להמסה בטמפרטורת החדר.
2. זהו השלב החשוב ביותר בהכנת שוקולד מותאם לטמפרטורה, ויש לו השפעה רבה על חווית השוקולד הסופית של הצרכנים. שיטת ויסות טמפרטורת השיש היא למרוח את משחת השוקולד על לוח השיש. שלב זה הוא לגרום לממרח השוקולד להתקרר מהר יותר. כל התהליך הוא בערך לחמם ולהמיס שוקולד ביותר מ-40 מעלות, ולאחר מכן לקרר אותו ל-26-28℃ על לוח שיש כדי להגיע לטמפרטורת ההפעלה של השוקולד. בשלב ויסות הטמפרטורה, השוקולד מחומם, מקורר ולאחר מכן מחומם בעדינות לטמפרטורה מדויקת שוב לקבלת גבישים יציבים של חמאת קקאו. כך ניתן לקבל מראה מבריק חלק כמו מראה כאשר הוא מתמצק, והכניסה מרגישה בדיוק כמו שצריך. חוץ מזה, כשאתה שובר את חפיסת השוקולד, אתה עדיין יכול לשמוע את הצליל הפריך. נקודת המפתח היא שלחמאת קקאו צורות גבישיות רבות, חלקן יציבות, חלקן לא יציבות וטמפרטורת ההיתוך שונה. תנאי חימום וקירור שונים עלולים להוביל לצורות גבישים שונות בשוקולד הסופי, והשוקולד המיוצר בדרך זו יטעם שונה כאשר הוא נמס בפה. פשוט להמיס את השוקולד הקנוי ולתת לו להתקרר עלול לגרום לך להרגיש שהטעם לא טוב כמו קודם, וזו גם הסיבה.
