ŽINIOS
VR

Kodėl šokoladą reikia grūdinti?

Spalio mėn 26, 2023
Kodėl šokoladą reikia grūdinti?

1.Šokoladą reikia grūdinti, nes jame yra kakavos sviesto, kuris turi kristalinę struktūrą. Kai šokoladas ištirpsta ir atšaldomas, kakavos sviestas gali sukietėti įvairiomis kristalų formomis, todėl atrodo nuobodu, nelygi, o tekstūra yra grūdėta. Grūdinant šokoladą, jis kaitinamas ir atšaldomas iki tam tikros temperatūros, kad susidarytų stabilūs kakavos sviesto kristalai, todėl paviršius yra lygus ir blizgus, traškus ir malonus pojūtis burnoje. Grūdintas šokoladas taip pat turi ilgesnį galiojimo laiką ir yra atsparesnis tirpimui kambario temperatūroje.

 

2. Tai yra svarbiausias žingsnis gaminant šokoladą su reguliuojama temperatūra ir turi didelę įtaką galutiniam vartotojų potyriui su šokoladu. Marmuro temperatūros reguliavimo būdas – šokolado pasta paskleisti ant marmurinės lentos. Šis veiksmas yra tam, kad šokolado pasta greičiau atvėstų. Visas procesas yra apytiksliai pašildyti ir ištirpinti šokoladą aukštesnėje nei 40 laipsnių temperatūroje, o po to atvėsinti iki 26–28 ℃ ant marmurinės plokštės, kad būtų pasiekta tinkama šokolado temperatūra. Temperatūros reguliavimo etape šokoladas kaitinamas, atšaldomas ir vėl švelniai kaitinamas iki tikslios temperatūros, kad būtų gauti stabilūs kakavos sviesto kristalai. Tokiu būdu galite gauti blizgančią išvaizdą, lygią kaip veidrodis, kai jis sukietėja, o įėjimas atrodo kaip tinkamas. Be to, kai sulaužysite šokolado plytelę, vis tiek girdite traškų garsą. Svarbiausia yra tai, kad kakavos sviestas turi daug kristalų formų, kai kurios iš jų yra stabilios, kai kurios nestabilios, o lydymosi temperatūra skiriasi. Dėl skirtingų šildymo ir vėsinimo sąlygų galutiniame šokolade gali susidaryti skirtingos kristalų formos, o taip pagaminto šokolado skonis, ištirpęs burnoje, bus kitoks. Paprasčiausiai ištirpinus nupirktą šokoladą ir leidžiant jam atvėsti, gali atsirasti jausmas, kad skonis nebe toks geras kaip anksčiau – tai irgi priežastis.


chocolate tempering machine

Pagrindinė informacija
  • Įsteigimo metai
    --
  • Verslo tipas
    --
  • Šalis / regionas
    --
  • Pagrindinė pramonė
    --
  • Pagrindiniai produktai
    --
  • Įmonės juridinis asmuo
    --
  • Iš viso darbuotojų
    --
  • Metinė produkcijos vertė
    --
  • Eksporto rinka
    --
  • Bendradarbiauti klientai
    --
Chat with Us

Siųsti savo užklausą

Priedas:
    Pasirinkite kitą kalbą
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Dabartinė kalba:lietuvių