Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Valoda
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1. Šokolādei ir nepieciešama rūdīšana, jo tā satur kakao sviestu, kam ir kristāliska struktūra. Kad šokolāde tiek izkausēta un pēc tam atdzesēta, kakao sviests var sacietēt dažādās kristālu formās, radot blāvu, nevienmērīgu izskatu un graudainu tekstūru. Šokolādes rūdīšana ietver tās karsēšanu un atdzesēšanu līdz noteiktai temperatūrai, lai veicinātu stabilu kakao sviesta kristālu veidošanos, tādējādi iegūstot gludu un spīdīgu apdari, kraukšķīgu šķipsnu un patīkamu sajūtu mutē. Rūdītajai šokolādei ir arī ilgāks glabāšanas laiks un tā ir izturīgāka pret kušanu istabas temperatūrā.
2. Tas ir vissvarīgākais posms šokolādes pagatavošanā ar regulējamu temperatūru, un tam ir liela ietekme uz patērētāju galīgo šokolādes pieredzi. Marmora temperatūras regulēšanas metode ir šokolādes pastas uzklāšana uz marmora dēļa. Šis solis ir paredzēts, lai šokolādes pasta ātrāk atdziest. Viss process ir aptuveni uzkarsēt un izkausēt šokolādi vairāk nekā 40 grādu temperatūrā un pēc tam atdzesēt līdz 26-28 ℃ uz marmora plātnes, lai sasniegtu šokolādes darba temperatūru. Temperatūras regulēšanas stadijā šokolādi karsē, atdzesē un pēc tam atkal viegli uzkarsē līdz precīzai temperatūrai, lai iegūtu stabilus kakao sviesta kristālus. Tādā veidā jūs varat iegūt spīdīgu izskatu, kas ir gluds kā spogulis, kad tas sacietē, un ieeja šķiet tieši piemērota. Turklāt, salaužot šokolādes tāfelīti, joprojām ir dzirdama kraukšķīgā skaņa. Galvenais ir tas, ka kakao sviestam ir daudz kristālisko formu, no kurām dažas ir stabilas, dažas ir nestabilas, un kušanas temperatūra ir atšķirīga. Dažādi sildīšanas un dzesēšanas apstākļi var radīt dažādas kristāla formas gala šokolādē, un šādā veidā pagatavotā šokolāde, izkususi mutē, garšos savādāk. Vienkārši izkausējot nopirkto šokolādi un ļaujot tai atdzist, var rasties sajūta, ka garša vairs nav tik laba kā iepriekš, un tas arī ir iemesls.
