Nyheter
VR

Hvorfor må sjokolade tempereres?

oktober 26, 2023
Hvorfor må sjokolade tempereres?

1. Sjokolade trenger temperering fordi den inneholder kakaosmør, som har en krystallinsk struktur. Når sjokolade smeltes og deretter avkjøles, kan kakaosmøret stivne i forskjellige krystallformer, noe som resulterer i et matt, ujevnt utseende og en kornete tekstur. Temperering av sjokolade innebærer oppvarming og avkjøling til spesifikke temperaturer for å oppmuntre til dannelsen av stabile kakaosmørkrystaller, noe som resulterer i en jevn og blank finish, et skarpt trykk og en behagelig munnfølelse. Temperert sjokolade har også lengre holdbarhet og er mer motstandsdyktig mot smelting ved romtemperatur.

 

2.Det er det viktigste trinnet i å lage temperaturjustert sjokolade, og det har stor innflytelse på forbrukernes endelige sjokoladeopplevelse. Metoden for regulering av marmortemperatur er å spre sjokoladepastaen på marmorplaten. Dette trinnet er å få sjokoladepastaen til å avkjøles raskere. Hele prosessen er grovt sett å varme og smelte sjokolade ved mer enn 40 grader, og deretter avkjøle den til 26-28 ℃ på en marmorplate for å nå driftstemperaturen til sjokolade. I temperaturreguleringsstadiet varmes sjokolade opp, avkjøles og varmes deretter forsiktig opp til en nøyaktig temperatur igjen for å oppnå stabile krystaller av kakaosmør. På denne måten kan du få et skinnende utseende glatt som et speil når det stivner, og inngangen føles helt riktig. Dessuten, når du bryter sjokoladeplaten, kan du fortsatt høre den skarpe lyden. Nøkkelpunktet er at kakaosmør har mange krystallformer, hvorav noen er stabile, noen er ustabile, og smeltetemperaturen er forskjellig. Ulike oppvarmings- og avkjølingsforhold kan føre til ulike krystallformer i den ferdige sjokoladen, og sjokoladen som lages på denne måten vil smake annerledes når den smeltes i munnen. Bare det å smelte den kjøpte sjokoladen og la den avkjøles kan få deg til å føle at smaken ikke er like god som før, noe som også er grunnen.


chocolate tempering machine

Grunnleggende informasjon
  • År Etablert
    --
  • Bedriftstype
    --
  • Land / region
    --
  • Hovedindustrien
    --
  • hovedprodukter
    --
  • Bedrift juridisk person
    --
  • Totalt antall ansatte
    --
  • Årlig produksjonsverdi
    --
  • Eksportmarkedet
    --
  • Samarbeidet kunder
    --
Chat with Us

Send din henvendelse

Vedlegg:
    Velg et annet språk
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Gjeldende språk:norsk