AKTUALNOŚCI
VR

Dlaczego czekoladę należy temperować?

Październik 26, 2023
Dlaczego czekoladę należy temperować?

1. Czekolada wymaga temperowania, ponieważ zawiera masło kakaowe, które ma krystaliczną strukturę. Kiedy czekolada topi się, a następnie chłodzi, masło kakaowe może zestalić się w różnych postaciach krystalicznych, co powoduje matowy, nierówny wygląd i ziarnistą konsystencję. Temperowanie czekolady polega na podgrzewaniu i schładzaniu jej do określonych temperatur, aby ułatwić tworzenie się stabilnych kryształków masła kakaowego, co skutkuje gładkim i błyszczącym wykończeniem, chrupiącym trzaskiem i przyjemnym odczuciem w ustach. Czekolada hartowana ma również dłuższy okres przydatności do spożycia i jest bardziej odporna na topienie w temperaturze pokojowej.

 

2. Jest to najważniejszy etap wytwarzania czekolady o regulowanej temperaturze i ma ogromny wpływ na końcowe wrażenia konsumentów związane z czekoladą. Metodą regulacji temperatury marmuru jest rozprowadzenie pasty czekoladowej na płycie marmurowej. Ten krok ma na celu szybsze wystygnięcie pasty czekoladowej. Cały proces polega z grubsza na podgrzaniu i stopieniu czekolady w temperaturze ponad 40 stopni, a następnie ochłodzeniu jej do temperatury 26-28 ℃ na marmurowej płycie, aby osiągnąć roboczą temperaturę czekolady. Na etapie regulacji temperatury czekolada jest podgrzewana, schładzana, a następnie ponownie delikatnie podgrzewana do określonej temperatury, aby uzyskać stabilne kryształki masła kakaowego. W ten sposób po stwardnieniu można uzyskać błyszczący wygląd, gładki jak lustro, a wejście wydaje się odpowiednie. Poza tym, kiedy rozbijesz tabliczkę czekolady, nadal będziesz słyszeć wyraźny dźwięk. Kluczową kwestią jest to, że masło kakaowe ma wiele postaci krystalicznych, z których niektóre są stabilne, inne niestabilne, a temperatura topnienia jest inna. Różne warunki ogrzewania i chłodzenia mogą prowadzić do powstania różnych form kryształów w końcowej czekoladzie, a czekolada wytworzona w ten sposób będzie miała inny smak po rozpuszczeniu w ustach. Samo rozpuszczenie kupionej czekolady i pozostawienie jej do ostygnięcia może sprawić, że poczujesz, że smak nie jest już tak dobry jak wcześniej, i to też jest powód.


chocolate tempering machine

Podstawowe informacje
  • Rok założenia
    --
  • Rodzaj działalności
    --
  • Kraj / region.
    --
  • Główny przemysł
    --
  • Główne Produkty
    --
  • Osoba prawna przedsiębiorstwa
    --
  • Razem Pracowników
    --
  • Roczna wartość wyjściowa
    --
  • Rynek eksportu
    --
  • Współpracowani klienci
    --
Chat with Us

Wyślij zapytanie

Załącznik:
    Wybierz inny język
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Aktualny język:Polski