Správa
VR

Prečo je potrebné čokoládu temperovať?

októbra 26, 2023
Prečo je potrebné čokoládu temperovať?

1.Čokoláda potrebuje temperovanie, pretože obsahuje kakaové maslo, ktoré má kryštalickú štruktúru. Keď sa čokoláda roztopí a potom ochladí, kakaové maslo môže stuhnúť v rôznych kryštálových formách, čo má za následok matný, nerovnomerný vzhľad a zrnitú štruktúru. Temperovanie čokolády zahŕňa jej zahrievanie a ochladzovanie na špecifické teploty, aby sa podporila tvorba stabilných kryštálov kakaového masla, výsledkom čoho je hladký a lesklý povrch, svieži vzhľad a príjemný pocit v ústach. Temperovaná čokoláda má tiež dlhšiu trvanlivosť a je odolnejšia voči topeniu pri izbovej teplote.

 

2. Je to najdôležitejší krok pri výrobe čokolády s upravenou teplotou a má veľký vplyv na konečný zážitok spotrebiteľov z čokolády. Metóda regulácie teploty mramoru spočíva v nanesení čokoládovej pasty na mramorovú dosku. Tento krok slúži na to, aby čokoládová pasta rýchlejšie vychladla. Celý proces je zhruba zahriať a roztopiť čokoládu na viac ako 40 stupňov a potom ju ochladiť na 26-28 °C na mramorovej doske, aby sa dosiahla prevádzková teplota čokolády. Vo fáze regulácie teploty sa čokoláda zahrieva, ochladí a potom opäť jemne zahreje na presnú teplotu, aby sa získali stabilné kryštály kakaového masla. Týmto spôsobom môžete získať lesklý vzhľad hladký ako zrkadlo, keď stuhne, a vstup je taký akurát. Okrem toho, keď rozbijete čokoládovú tyčinku, stále môžete počuť ostrý zvuk. Kľúčovým bodom je, že kakaové maslo má mnoho kryštalických foriem, z ktorých niektoré sú stabilné, niektoré nestabilné a teplota topenia je odlišná. Rôzne podmienky zahrievania a chladenia môžu viesť k rôznym kryštálovým formám vo výslednej čokoláde a čokoláda vyrobená týmto spôsobom bude chutiť odlišne, keď sa roztopí v ústach. Jednoduché roztopenie kúpenej čokolády a jej vychladnutie môže vyvolať pocit, že chuť už nie je taká dobrá ako predtým, čo je tiež dôvod.


chocolate tempering machine

Základné informácie
  • rok založenia
    --
  • Obchodný typ
    --
  • Krajina / región
    --
  • Hlavný priemysel
    --
  • hlavné produkty
    --
  • Podnik Právna osoba
    --
  • Celkom zamestnancov
    --
  • Ročná výstupná hodnota
    --
  • Vývozný trh
    --
  • Spolupracovali
    --
Chat with Us

Pošlite svoj dotaz

pripevnenie:
    Zvoľte iný jazyk
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Aktuálny jazyk:Slovenčina