Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Gjuhe
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1.Çokollata ka nevojë për kalitje sepse përmban gjalpë kakao, e cila ka një strukturë kristalore. Kur çokollata shkrihet dhe më pas ftohet, gjalpi i kakaos mund të ngurtësohet në forma të ndryshme kristali, duke rezultuar në një pamje të shurdhër, të pabarabartë dhe një strukturë kokrra. Kalitja e çokollatës përfshin ngrohjen dhe ftohjen e saj në temperatura specifike për të nxitur formimin e kristaleve të qëndrueshme të gjalpit të kakaos, duke rezultuar në një përfundim të lëmuar dhe me shkëlqim, një kërcitje të freskët dhe një ndjesi të këndshme në gojë. Çokollata e kalitur gjithashtu ka një jetëgjatësi më të gjatë dhe është më rezistente ndaj shkrirjes në temperaturën e dhomës.
2. Është hapi më i rëndësishëm në prodhimin e çokollatës së rregulluar me temperaturë dhe ka një ndikim të madh në përvojën përfundimtare të çokollatës së konsumatorëve. Metoda e rregullimit të temperaturës së mermerit është përhapja e pastës së çokollatës në dërrasën e mermerit. Ky hap është që pasta e çokollatës të ftohet më shpejt. I gjithë procesi është përafërsisht ngrohja dhe shkrirja e çokollatës në më shumë se 40 gradë, dhe më pas ftohja e saj në 26-28℃ në një pllakë mermeri për të arritur temperaturën e funksionueshme të çokollatës. Në fazën e rregullimit të temperaturës, çokollata nxehet, ftohet dhe më pas nxehet butësisht në një temperaturë të saktë përsëri për të marrë kristale të qëndrueshme të gjalpit të kakaos. Në këtë mënyrë, ju mund të merrni një pamje me shkëlqim, aq të lëmuar si një pasqyrë kur ajo ngurtësohet, dhe hyrja ndjehet e duhura. Përveç kësaj, kur thyeni shiritin e çokollatës, mund të dëgjoni ende tingullin e mprehtë. Pika kryesore është se gjalpi i kakaos ka shumë forma kristalore, disa prej të cilave janë të qëndrueshme, disa prej të cilave janë të paqëndrueshme dhe temperatura e shkrirjes është e ndryshme. Kushtet e ndryshme të ngrohjes dhe ftohjes mund të çojnë në forma të ndryshme kristali në çokollatën përfundimtare dhe çokollata e bërë në këtë mënyrë do të ketë shije të ndryshme kur shkrihet në gojë. Thjesht shkrirja e çokollatës së blerë dhe lënia e saj të ftohet mund t'ju bëjë të ndjeni se shija nuk është aq e mirë si më parë, gjë që është edhe arsyeja.
