Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Језик
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1. Чоколади је потребно темперирање јер садржи какао путер који има кристалну структуру. Када се чоколада отопи, а затим охлади, какао путер се може очврснути у различитим кристалним облицима, што резултира досадним, неуједначеним изгледом и зрнастом текстуром. Темперирање чоколаде укључује загревање и хлађење на одређене температуре како би се подстакло формирање стабилних кристала какао путера, што резултира глатком и сјајном завршном обрадом, хрскавим угризом и пријатним осећајем у устима. Темперирана чоколада такође има дужи рок трајања и отпорнија је на топљење на собној температури.
2. То је најважнији корак у прављењу чоколаде прилагођене температуре и има велики утицај на коначно искуство потрошача са чоколадом. Метода регулације температуре мермера је наношење чоколадне пасте на мермерну плочу. Овај корак је да се чоколадна паста брже охлади. Цео процес је отприлике да се чоколада загреје и отопи на више од 40 степени, а затим се охлади на 26-28℃ на мермерној плочи да би се постигла радна температура чоколаде. У фази регулације температуре, чоколада се загрева, хлади и затим поново лагано загрева на прецизну температуру да би се добили стабилни кристали какао путера. На овај начин можете добити сјајан изглед, гладак као огледало када се учврсти, а улаз се чини баш правим. Осим тога, када разбијете чоколадицу, и даље можете чути оштар звук. Кључна ствар је да какао путер има много кристалних облика, од којих су неки стабилни, неки нестабилни, а температура топљења је различита. Различити услови загревања и хлађења могу довести до различитих кристалних облика у коначној чоколади, а чоколада направљена на овај начин ће имати другачији укус када се отопи у устима. Ако само истопите купљену чоколаду и пустите је да се охлади, можда ћете осетити да укус није тако добар као пре, што је такође разлог.
