Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
ภาษา
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1.ช็อกโกแลตจำเป็นต้องผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาเนื่องจากมีเนยโกโก้ซึ่งมีโครงสร้างเป็นผลึก เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้วทำให้เย็นลง เนยโกโก้สามารถแข็งตัวเป็นผลึกได้หลายรูปแบบ ส่งผลให้มีลักษณะหมองคล้ำ ไม่เรียบ และเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็ก การแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนและการทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อกระตุ้นให้เกิดผลึกเนยโกโก้ที่คงตัว ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่เรียบเนียนและมันวาว กรุบกรอบ และให้ความรู้สึกน่ารับประทาน ช็อกโกแลตเทมเปอร์ยังมีอายุการเก็บรักษานานกว่าและทนทานต่อการละลายที่อุณหภูมิห้องได้ดีกว่า
2.เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำช็อกโกแลตที่ปรับอุณหภูมิ และมีอิทธิพลอย่างมากต่อประสบการณ์ช็อกโกแลตขั้นสุดท้ายของผู้บริโภค วิธีการควบคุมอุณหภูมิหินอ่อนคือการแพร่กระจายวางช็อคโกแลตบนกระดานหินอ่อน ขั้นตอนนี้คือการทำให้ช็อกโกแลตเพสต์เย็นลงเร็วขึ้น กระบวนการทั้งหมดคือการให้ความร้อนและละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิมากกว่า 40 องศาโดยประมาณ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 26-28°C บนแผ่นหินอ่อนเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ช็อกโกแลตใช้งานได้ ในขั้นตอนการควบคุมอุณหภูมิ ช็อกโกแลตจะถูกทำให้ร้อน ทำให้เย็นลง จากนั้นจึงค่อย ๆ ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่แม่นยำอีกครั้งเพื่อให้ได้ผลึกเนยโกโก้ที่เสถียร ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รูปลักษณ์ที่เงางามราวกับกระจกเมื่อมันแข็งตัว และทางเข้าก็ให้ความรู้สึกที่พอดี นอกจากนี้เมื่อคุณหักแท่งช็อกโกแลต คุณจะยังคงได้ยินเสียงที่คมชัด ประเด็นสำคัญคือเนยโกโก้มีรูปแบบผลึกหลายรูปแบบ ซึ่งบางรูปแบบมีความคงตัว บางรูปแบบไม่เสถียร และอุณหภูมิหลอมละลายก็แตกต่างกัน สภาพการให้ความร้อนและความเย็นที่แตกต่างกันอาจทำให้ช็อกโกแลตสุดท้ายมีรูปแบบผลึกที่แตกต่างกัน และช็อกโกแลตที่ทำด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติแตกต่างออกไปเมื่อละลายในปาก การละลายช็อกโกแลตที่ซื้อมาและปล่อยให้เย็นอาจทำให้คุณรู้สึกว่ารสชาติไม่ดีเหมือนเมื่อก่อนซึ่งเป็นเหตุผลเช่นกัน
