Balita
VR

Bakit kailangang palamigin ang tsokolate?

Oktubre 26, 2023
Bakit kailangang palamigin ang tsokolate?

1. Ang tsokolate ay nangangailangan ng tempering dahil naglalaman ito ng cocoa butter, na may mala-kristal na istraktura. Kapag ang tsokolate ay natunaw at pagkatapos ay pinalamig, ang cocoa butter ay maaaring tumigas sa iba't ibang anyo ng kristal, na nagreresulta sa isang mapurol, hindi pantay na hitsura, at isang butil na texture. Kasama sa tempering na tsokolate ang pag-init at pagpapalamig nito sa mga partikular na temperatura upang hikayatin ang pagbuo ng mga matatag na kristal ng cocoa butter, na nagreresulta sa makinis at makintab na pagtatapos, isang malutong na snap, at isang kasiya-siyang mouthfeel. Ang tempered chocolate ay mayroon ding mas mahabang buhay ng istante at mas lumalaban sa pagkatunaw sa temperatura ng silid.

 

2.Ito ang pinakamahalagang hakbang sa paggawa ng tsokolate na nababagay sa temperatura, at may malaking impluwensya ito sa huling karanasan ng mga mamimili sa tsokolate. Ang paraan ng regulasyon ng temperatura ng marmol ay ang pagkalat ng chocolate paste sa marble board. Ang hakbang na ito ay upang gawing mas mabilis na lumamig ang chocolate paste. Ang buong proseso ay halos magpainit at matunaw ang tsokolate sa higit sa 40 degrees, at pagkatapos ay palamig ito sa 26-28 ℃ sa isang marble slab upang maabot ang nagagamit na temperatura ng tsokolate. Sa yugto ng regulasyon ng temperatura, ang tsokolate ay pinainit, pinalamig at pagkatapos ay dahan-dahang pinainit muli sa isang tumpak na temperatura upang makakuha ng matatag na mga kristal ng cocoa butter. Sa ganitong paraan, makakakuha ka ng makintab na anyo na kasingkinis ng salamin kapag ito ay tumigas, at tama lang ang pakiramdam ng pasukan. Tsaka kapag nabasag mo ang chocolate bar, maririnig mo pa rin ang malutong na tunog. Ang pangunahing punto ay ang cocoa butter ay may maraming mga kristal na anyo, ang ilan ay matatag, ang ilan ay hindi matatag, at ang temperatura ng pagkatunaw ay iba. Ang iba't ibang kondisyon ng pag-init at paglamig ay maaaring humantong sa iba't ibang anyo ng kristal sa huling tsokolate, at ang tsokolate na ginawa sa ganitong paraan ay mag-iiba ang lasa kapag natunaw sa bibig. Ang simpleng pagtunaw ng biniling tsokolate at pagpapalamig nito ay maaring maramdaman mo na hindi na kasing sarap ng dati ang lasa, na siya ring dahilan.


chocolate tempering machine

Pangunahing impormasyon
  • Taon na itinatag
    --
  • Uri ng negosyo
    --
  • Bansa / Rehiyon
    --
  • Pangunahing industriya
    --
  • pangunahing produkto
    --
  • Enterprise legal person.
    --
  • Kabuuang mga empleyado
    --
  • Taunang halaga ng output.
    --
  • I-export ang Market.
    --
  • Cooperated customer.
    --
Chat with Us

Ipadala ang iyong pagtatanong

Lakip:
    Pumili ng ibang wika
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Kasalukuyang wika:Pilipino