YANGILIKLAR
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
Til
Manufacturer of high quality chocolate equipment and fudge equipment since 2003
1.Shokolad temperlashni talab qiladi, chunki uning tarkibida kristall tuzilishga ega kakao moyi mavjud. Shokolad eritilib, keyin sovutilganda, kakao moyi turli xil kristall shakllarda qotib qolishi mumkin, natijada zerikarli, notekis ko'rinish va donli tuzilish paydo bo'ladi. Shokoladni qaynatish barqaror kakao moyi kristallari hosil bo'lishini rag'batlantirish uchun uni ma'lum haroratlarda isitish va sovutishni o'z ichiga oladi, natijada silliq va porloq qoplama, tiniq siqilish va yoqimli og'iz hissi paydo bo'ladi. Temperlangan shokolad ham uzoqroq saqlash muddatiga ega va xona haroratida erishga nisbatan ancha chidamli.
2. Bu haroratga moslashtirilgan shokolad tayyorlashning eng muhim bosqichi bo'lib, iste'molchilarning shokolad tajribasiga katta ta'sir ko'rsatadi. Marmar haroratini tartibga solish usuli shokolad pastasini marmar taxta ustiga yoyishdir. Ushbu qadam shokolad pastasini tezroq sovutishdir. Butun jarayon taxminan shokoladni 40 darajadan yuqori haroratda qizdirish va eritish, so'ngra shokoladning ishlaydigan haroratiga erishish uchun uni marmar plitada 26-28 ℃ ga sovutishdan iborat. Haroratni tartibga solish bosqichida shokolad isitiladi, sovutiladi va keyin kakao moyining barqaror kristallarini olish uchun yana aniq haroratgacha muloyimlik bilan isitiladi. Shunday qilib, siz qotib qolganda oyna kabi silliq porloq ko'rinishga ega bo'lishingiz mumkin va kirish joyi to'g'ri keladi. Bundan tashqari, shokolad barini sindirib tashlaganingizda, siz hali ham tiniq ovozni eshitishingiz mumkin. Asosiy nuqta shundaki, kakao moyi ko'plab kristall shakllarga ega, ularning ba'zilari barqaror, ba'zilari beqaror va erish harorati boshqacha. Turli xil isitish va sovutish sharoitlari yakuniy shokoladda turli xil kristall shakllarga olib kelishi mumkin va shu tarzda tayyorlangan shokolad og'izda eritilganda turli xil ta'mga ega bo'ladi. Sotib olingan shokoladni shunchaki eritib, sovutib qo‘ysangiz, ta’mi avvalgidek yaxshi emasligini his qilishingiz mumkin, bu ham sababdir.
