TIN TỨC
VR

Tại sao sô cô la cần phải được ủ?

Tháng Mười 26, 2023
Tại sao sô cô la cần phải được ủ?

1.Sô cô la cần ủ vì nó có chứa bơ ca cao, có cấu trúc tinh thể. Khi sô cô la tan chảy và sau đó được làm lạnh, bơ ca cao có thể đông đặc ở các dạng tinh thể khác nhau, dẫn đến bề ngoài xỉn màu, không đồng đều và kết cấu dạng hạt. Quá trình ủ sô cô la bao gồm việc làm nóng và làm lạnh nó đến nhiệt độ cụ thể để khuyến khích sự hình thành các tinh thể bơ ca cao ổn định, tạo ra lớp hoàn thiện mịn và bóng, cảm giác giòn và cảm giác dễ chịu trong miệng. Sôcôla ủ cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn và có khả năng chống nóng chảy tốt hơn ở nhiệt độ phòng.

 

2. Đây là bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất sô cô la được điều chỉnh theo nhiệt độ và có ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm sô cô la cuối cùng của người tiêu dùng. Phương pháp điều chỉnh nhiệt độ đá cẩm thạch là phết bột sô cô la lên tấm đá cẩm thạch. Bước này nhằm mục đích làm cho hỗn hợp sô-cô-la nguội nhanh hơn. Toàn bộ quá trình gần như là làm nóng và làm tan chảy sô cô la ở nhiệt độ hơn 40 độ, sau đó làm nguội nó xuống 26-28oC trên phiến đá cẩm thạch để đạt đến nhiệt độ có thể hoạt động của sô cô la. Ở giai đoạn điều chỉnh nhiệt độ, sô cô la được làm nóng, làm nguội rồi đun nóng nhẹ nhàng đến nhiệt độ chính xác một lần nữa để thu được tinh thể bơ ca cao ổn định. Bằng cách này, bạn có thể có được vẻ ngoài sáng bóng, mịn màng như gương khi nó đông cứng lại và lối vào có cảm giác vừa phải. Ngoài ra, khi bẻ thanh sô cô la ra, bạn vẫn có thể nghe thấy âm thanh giòn tan. Điểm mấu chốt là bơ ca cao có nhiều dạng tinh thể, một số ổn định, một số không ổn định và nhiệt độ nóng chảy cũng khác nhau. Các điều kiện làm nóng và làm mát khác nhau có thể dẫn đến các dạng tinh thể khác nhau trong sô cô la cuối cùng và sô cô la được làm theo cách này sẽ có hương vị khác nhau khi tan chảy trong miệng. Việc đun chảy sô cô la mua về rồi để nguội có thể khiến bạn cảm thấy hương vị không còn ngon như trước, đó cũng là lý do.


chocolate tempering machine

Thông tin cơ bản
  • năm thành lập
    --
  • Loại hình kinh doanh
    --
  • Quốc gia / Vùng
    --
  • Công nghiệp chính
    --
  • sản phẩm chính
    --
  • Người hợp pháp doanh nghiệp
    --
  • Tổng số nhân viên
    --
  • Giá trị đầu ra hàng năm
    --
  • Thị trường xuất khẩu
    --
  • Khách hàng hợp tác
    --
Chat with Us

Gửi yêu cầu của bạn

Tập tin đính kèm:
    Chọn một ngôn ngữ khác
    English
    العربية
    Deutsch
    Español
    français
    italiano
    日本語
    한국어
    Português
    русский
    简体中文
    繁體中文
    Afrikaans
    አማርኛ
    Azərbaycan
    Беларуская
    български
    বাংলা
    Bosanski
    Català
    Sugbuanon
    Corsu
    čeština
    Cymraeg
    dansk
    Ελληνικά
    Esperanto
    Eesti
    Euskara
    فارسی
    Suomi
    Frysk
    Gaeilgenah
    Gàidhlig
    Galego
    ગુજરાતી
    Hausa
    Ōlelo Hawaiʻi
    हिन्दी
    Hmong
    Hrvatski
    Kreyòl ayisyen
    Magyar
    հայերեն
    bahasa Indonesia
    Igbo
    Íslenska
    עִברִית
    Basa Jawa
    ქართველი
    Қазақ Тілі
    ខ្មែរ
    ಕನ್ನಡ
    Kurdî (Kurmancî)
    Кыргызча
    Latin
    Lëtzebuergesch
    ລາວ
    lietuvių
    latviešu valoda‎
    Malagasy
    Maori
    Македонски
    മലയാളം
    Монгол
    मराठी
    Bahasa Melayu
    Maltese
    ဗမာ
    नेपाली
    Nederlands
    norsk
    Chicheŵa
    ਪੰਜਾਬੀ
    Polski
    پښتو
    Română
    سنڌي
    සිංහල
    Slovenčina
    Slovenščina
    Faasamoa
    Shona
    Af Soomaali
    Shqip
    Српски
    Sesotho
    Sundanese
    svenska
    Kiswahili
    தமிழ்
    తెలుగు
    Точики
    ภาษาไทย
    Pilipino
    Türkçe
    Українська
    اردو
    O'zbek
    Tiếng Việt
    Xhosa
    יידיש
    èdè Yorùbá
    Zulu
    Ngôn ngữ hiện tại:Tiếng Việt